Evaluación: Quien prepara la comida de esta manera acorta su vida

Los alimentos que se cocinan demasiado calientes son perjudiciales para la salud. Imagen: ALF photo-fotolila

Cuando la comida se vuelve potencialmente mortal
Si la comida se expone a una temperatura demasiado alta, se forman toxinas que son permanentemente perjudiciales para la salud. Un método dañino, por ejemplo, es freír. En el curso de un estudio, los científicos descubrieron que cocinar a altas temperaturas acorta la vida.

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Científicos de la Universidad de Edimburgo descubrieron en una investigación que se forman sustancias químicas tóxicas cuando se preparan alimentos en una freidora. Esto generalmente se aplica a la preparación de alimentos a temperaturas excesivamente altas. Los médicos publicaron los resultados de su estudio en un comunicado de prensa y también en la revista "Nutrition".

Los alimentos que se cocinan demasiado calientes son perjudiciales para la salud. Imagen: ALF photo-fotolila

Las grasas trans obstruyen las arterias y aumentan el riesgo de ataques cardíacos
Una temperatura alta a la hora de preparar los alimentos cambia la estructura química de los alimentos, explican los expertos. Esto conduce a la formación de sustancias químicas peligrosas y tóxicas. Tales sustancias tóxicas incluyen, por ejemplo, los llamados ácidos grasos trans. Se sabe que obstruyen las arterias y aumentan el riesgo de un ataque cardíaco. Los resultados del nuevo estudio podrían tener un impacto significativo en la enfermedad cardíaca actual, dice el profesor Raj Bhopal de la Universidad de Edimburgo.

Algunos grupos étnicos están particularmente en riesgo
La nueva teoría podría explicar por qué algunos grupos étnicos tienen un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. Estas condiciones también aumentan la probabilidad de un ataque cardíaco.

Cocer al vapor, estofar y cocinar producen productos menos tóxicos
Para su investigación, el equipo del Prof. Bhopal analizó estudios previos que examinaron los efectos de los contaminantes recién formados en los alimentos en el tejido humano y animal y mostraron vínculos con las enfermedades cardíacas. Algunos métodos de cocción, como freír y asar, provocan altos niveles de grasas trans nocivas. Estos métodos están particularmente extendidos en los países del sur de Asia, explican los expertos. En China, sin embargo, hay menos enfermedades cardíacas. Esto parece tener algo que ver con la forma en que se preparó la comida. En China, la gente cuece, cocina al vapor y cocina su comida con mucha frecuencia. Esta preparación produce productos menos tóxicos, añaden los autores. (como)

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