Salud: el apio es un súper vegetal

Extremadamente saludable y, a menudo, subestimado: el apio.

Apio - la verdura subestimada: fina especia del Mediterráneo

El apio es una verdura mediterránea que solo se sirve ocasionalmente en el plato en las cocinas alemanas. Es una pena, porque su delicado sabor puede enriquecer muchos platos como sopas, salsas y pastas. Gratinados, los palitos son un delicioso plato principal, al vapor como guarnición con aves y pescado.

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Extremadamente saludable y a menudo subestimado: el apio.

El apio también corta una figura fina en crudo, por ejemplo, como bocadillo de fiesta para mojar con una crema roquefort picante. Además, los palitos armonizan muy bien con manzanas y otros tipos de frutas en ensalada. El apio estimula la digestión y aporta al organismo minerales como potasio, sodio, magnesio y calcio, pero también vitamina E, provitamina A y aceites esenciales. Las verduras apenas tienen calorías debido a su alto contenido en agua.

El apio, también conocido como apio, pertenece a la familia de las umbelíferas. Proviene del apio silvestre, que es originario de la costa mediterránea. En contraste con el apio nabo más conocido, forma solo tubérculos de raíz pequeños, pero pecíolos carnosos con hojas pequeñas en los extremos. Las diferentes variedades tienen un color diferente, desde el amarillo claro al dorado y el verde y todas tienen el típico sabor a apio. La variante verde es particularmente común en el mercado e impresiona por su sabor suave y discreto.

Las verduras son rápidas y fáciles de preparar: cortar las raíces y limpiar los tallos con agua corriente. Si desea disfrutar del apio crudo, puede usar los finos palitos internos. Los tallos externos pueden ser un poco fibrosos, pero no es necesario pelarlos necesariamente. Lo mejor es quitar los hilos con un cuchillo, similar al ruibarbo. Por último, según la receta, cortar los tallos en trozos, rodajas o dados finos. Las hojas tiernas son demasiado buenas para la papelera. Picados finamente, son un condimento agradable para sopas y salsas.

En verano, se ofrece apio procedente de cultivos locales al aire libre. Un signo de frescura son las barras firmes y crujientes, no demasiado flexibles y libres de manchas y manchas podridas. Las verduras se pueden guardar hasta dos semanas en una bolsa de plástico en el refrigerador. Heike Kreutz, bzfe.de

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