Tiempo de acedera: siempre cuidado con las hojas tiernas.

Acedera: ideal para sopas. Imagen :: Annett Seidler - foto violeta

Acedera: Elija siempre hojas tiernas.
Aquellos que estén atentos a la naturaleza estos días pueden descubrir la acedera. La hierba silvestre tiene un sabor ligeramente amargo a agrio y es una alternativa refinada al limón o al vinagre. Las hojas son sabrosas en una ensalada mixta, en quark de hierbas, en sopas y salsas.

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Acedera: ideal para sopas. Imagen :: Annett Seidler - foto violeta

Pero también se pueden cocer al vapor como las espinacas y servir como acompañamiento del pescado. La acedera solo debe calentarse brevemente para que no se colapse y adquiera un color marrón.

La acedera común (Rumex acetosa) es una planta perenne de la familia de los nudos y alcanza una altura de hasta un metro. Las hojas en forma de flecha surgen en rosetas directamente sobre la tierra. Se sientan en un tallo largo y recuerdan visualmente a las espinacas. En verano, las panículas largas y verticales con las diminutas flores rojizas llaman la atención.

La acedera crece en prados húmedos, en riberas y acequias. Las hojas tiernas en primavera son menos agrias y las recién recolectadas son particularmente aromáticas. Ocasionalmente, la acedera de la región también está disponible en el mercado semanal. También se puede cultivar en su propio jardín sin ningún problema si se le suministra regularmente agua y fertilizantes. Antes de preparar la hierba, enjuágala bien, agítala para secarla y quítale los tallos duros.

Luego, pique las hojas al gusto o córtelas en tiras finas.
La acedera no solo es deliciosa, sino también saludable. Ya era conocido como un buen proveedor de vitamina C en la Edad Media. Los marinos usaban la hierba para prevenir el escorbuto, una enfermedad por deficiencia de vitamina C. Otros ingredientes valiosos son la vitamina A, el hierro, el magnesio y el potasio. El amargo y los taninos estimulan el apetito y favorecen la digestión. Sin embargo, la acedera debe consumirse con moderación porque, como la espinaca y el ruibarbo, contiene ácido oxálico. Puede formar sales insolubles con el calcio de la dieta, que en determinadas circunstancias puede dar lugar a cálculos. Heike Kreutz, resp.

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