Nuevo reglamento de la UE sobre acrilamida: las patatas fritas y similares deberían ser más saludables

En una investigación de chips congelados realizada por la revista "Öko-Test", se encontró de nuevo un alto contenido de acrilamida en muchos productos. (Imagen: pamela_d_mcadams / fotolia.com)

Acrilamida cancerígena en patatas fritas y similares: entra en vigor un nuevo reglamento de la UE

El año pasado, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) confirmó que la acrilamida en los alimentos tiene el potencial de aumentar el riesgo de cáncer para los consumidores de todas las edades. Ahora está entrando en vigor un nuevo reglamento sobre acrilamida aprobado por la UE. Se supone que esto reduce la sustancia nociva, que se encuentra principalmente en productos fritos, asados ​​y horneados.

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Nuevas reglas para contener la sustancia considerada cancerígena

El miércoles 11 de abril entrará en vigor el reglamento de acrilamida aprobado por la UE. A partir de ahora, los fabricantes de alimentos, así como los restaurantes y bares de toda Europa deben cumplir con las nuevas reglas para contener la sustancia cancerígena acrilamida para la producción y procesamiento de productos de patata, productos de pan y pastelería, cereales para el desayuno, alimentos para bebés, café y café. sustitutos. Los consumidores también pueden tomar precauciones.

La acrilamida se encuentra en productos de papa como papas fritas, pan, cereales para el desayuno, comida para bebés y café. Ahora está entrando en vigor un nuevo reglamento de la UE, cuyo objetivo es reducir la sustancia que se considera cancerígena. (Imagen: pamela_d_mcadams / fotolia.com)

Acrilamida en alimentos

Desde hace mucho tiempo se sospecha que la acrilamida causa cáncer.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) advirtió hace años sobre el aumento del riesgo de cáncer debido a la acrilamida en los alimentos.

El año pasado, la EFSA confirmó en un dictamen científico que la acrilamida en los alimentos aumenta potencialmente el riesgo de cáncer para los consumidores de todos los grupos de edad.

La Agencia Británica de Normas Alimentarias (FSA) también informa en su sitio web que se ha demostrado que esta sustancia es cancerígena en estudios en animales, pero no hay evidencia de esto en humanos.

La sustancia peligrosa es creada por un fuerte calentamiento.

La acrilamida se forma cuando los alimentos con almidón se calientan intensamente.

“Esto se debe a azúcares como la glucosa y fructosa, el aminoácido asparagina, temperaturas superiores a 120 grados centígrados y un bajo contenido de agua en los alimentos. El tiempo de calentamiento y las condiciones de almacenamiento de los alimentos también influyen ”, explica el centro de asesoramiento al consumidor en su sitio web.

“Las altas temperaturas de 150 grados Celsius hacen que los alimentos se doren durante el horneado, el asado y la fritura. Esto crea los aromas y sabores deseados, pero también acrilamida, que se forma a pasos agigantados desde temperaturas de 170 a 180 grados Celsius ”, continúa.

Se encuentran altos niveles de acrilamida

En el pasado, los estudios sobre patatas fritas, patatas fritas y patatas fritas congeladas a menudo encontraron niveles altos de acrilamida.

"Los productos de patata como las patatas fritas, los panqueques de patata y las patatas fritas, así como los productos de cereales como el pan crujiente, las galletas saladas y las galletas tienen el mayor contenido de acrilamida", escribe el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en un comunicado de prensa.

Pero el café también contiene más o menos acrilamida, según el grado de tostado. Por lo tanto, en California, los proveedores de productos de café deben advertir sobre posibles riesgos de cáncer en el futuro.

Los expertos en salud dan la bienvenida al nuevo reglamento

Las nuevas directrices de la UE ahora incluyen evitar freír en exceso las patatas fritas y hornear pan lo más ligero posible.

Además, los alimentos deben fabricarse en el futuro de tal manera que se pueda producir la menor cantidad posible de acrilamida cuando se preparen al hornear, asar, freír y asar.

Expertos en salud como el eurodiputado de la CDU, Peter Liese, acogen favorablemente el nuevo reglamento.

En su sitio web señala que es prácticamente indiscutible en la ciencia que "la acrilamida en las dosis que toman muchas personas aumenta el riesgo de desarrollar cáncer".

“Es un problema de salud real. Las cantidades que consumen los adolescentes y los adultos jóvenes en particular son considerables ”, dice Liese.

Como dice en su web, los sectores económicos afectados como la Asociación Central de Panaderos o la Asociación Europea de Empresas Hoteleras y Gastronómicas también apoyan la regulación.

Preparación de alimentos más suave

El MP también destaca la importancia de educar mejor a la población.

“Una gran parte de la carga de acrilamida es causada por comidas que usted mismo prepara. Todos los ciudadanos pueden hacer algo por su salud aquí, por ejemplo, preparando tostadas, patatas fritas o patatas fritas ".

El centro de asesoramiento al consumidor ha resumido algunas recomendaciones en su sitio web. Sobre todo, se aplica lo siguiente: "Evite los productos altamente contaminados o consúmalos rara vez".

Al preparar croquetas, tostadas, panecillos horneados, etc., se debe observar la regla de “dorado” en lugar de “carbonizado”.

La preparación cuidadosa es particularmente importante para los productos de papa. Al hornear en el horno, existe un mayor riesgo de formación de acrilamida en comparación con la fritura.

El tiempo de fritura debe limitarse a unos 3,5 minutos y la freidora debe ajustarse a un máximo de 175 grados centígrados.

Los expertos advierten: "Sin embargo, según el estado actual de los conocimientos, la formación de acrilamida en la preparación de alimentos no se puede evitar por completo". (Ad)

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