Yaca: sustituto de carne exótica y fibrosa.

En los últimos años, los productos sustitutivos de la carne se han elaborado principalmente a partir de soja, seitán, quorn o gluten. Mientras tanto, la yaca tropical también se usa a menudo como alternativa a la carne. La fruta es rica en valiosas vitaminas y minerales. (Imagen: Digitalpress / fotolia.com

Sustituto de carne vegetariana: una consistencia fibrosa lo hace parecido a la carne
Cuando se trata de yaca, la mayoría de los consumidores tienen un gran signo de interrogación en la frente. Con razón, porque esta fruta exótica aún no es muy conocida en este país. Como la fruta de árbol más grande del mundo, la yaca crece en muchos países tropicales, especialmente en el sudeste asiático. Cuando está maduro, pesa hasta 30 kg. Difícilmente puede obtener frutas maduras y dulces aquí, y cuando lo hacen, los trozos de pulpa están disponibles como frutas enlatadas o frutas secas.

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La consistencia fibrosa lo hace interesante como sustituto de la carne. Imagen: Digitalpress-fotolia

Lo interesante es que también puedes comer la fruta verde. En este estado de madurez, la pulpa tiene una consistencia muy fibrosa (similar a la carne de pollo) y no tiene sabor. Estos parecen ser buenos requisitos previos para un producto sustituto de la carne. En este país, la yaca inmadura se conserva en salmuera y se vende como un producto de conveniencia con y sin adobo o salsa. Ambas variantes se pueden procesar como la carne.

La yaca sabe a z. B. como carne en rodajas, gulash, albóndiga, jaca desmenuzada, en curry, hamburguesas, tacos y sirve como ingrediente básico para untar y salsas.
Dado que la fruta o los productos tienen rutas de transporte muy largas a sus espaldas, se debe dar preferencia a los productos orgánicos y a los fabricantes comprometidos con los conceptos de producción sostenible. Hedda Thielking, o

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