Salud: Granada - ¡Protege contra el cáncer y nos mantiene jóvenes!

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¿Qué estamos comiendo realmente allí?
Jugoso, refrescante, saludable: estas palabras describen acertadamente el fruto del granado. Sin embargo, para llegar a los 1000 jugosos granos de una fruta, primero debes abrirte camino a través de una cáscara correosa. Cualquiera que haya comido alguna vez la extraordinaria fruta fresca sabe que vale la pena. Pero, ¿por qué la fruta nos lo pone tan difícil y cómo se clasifica botánicamente?

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Es vital para el granado (Punica granatum) que la fruta no se pueda abrir simplemente. Protegidas por una cáscara lisa y de hasta 5 milímetros de grosor, las semillas angulares del tamaño de un guisante maduran dentro de la fruta. Sirven al árbol para multiplicarse y así sobrevivir. Si los frutos maduran en el árbol y no se cosechan, la piel seca se abre de golpe, las semillas son devoradas y esparcidas por los pájaros.

Granada: Una maravilla saludable de la naturaleza. Imagen: pilipphoto - fotolia

Dado que la cáscara carnosa de la granada se seca como el cuero con el aumento de la madurez, los botánicos también se refieren a la fruta como "bayas secas". En el interior, esto tiene otra característica especial: las muchas semillas individuales se encuentran juntas en varios huecos de frutas, que están separados entre sí por paredes resistentes. Son las semillas pequeñas las que proporcionan la parte comestible, aromática, agridulce de la fruta y, por tanto, los ingredientes saludables. La parte exterior de las semillas pequeñas se vuelve roja carnosa y jugosa a medida que maduran, mientras que la parte interior se vuelve lignificada y dura.

Las semillas contienen mucha vitamina C, minerales como el potasio, oligoelementos como el hierro, vitaminas del grupo B, fibra y, en grandes cantidades, sustancias vegetales secundarias como los polifenoles. Se cree que estos últimos tienen efectos antioxidantes, antiinflamatorios y anticancerígenos.

Al comprar granadas, debe asegurarse de que las frutas con un diámetro de hasta 12 cm no estén dañadas y estén maduras, ya que no madurarán. Los frutos maduros pueden reconocerse por el color de la piel. La mayoría de ellos son variedades de piel roja; sin embargo, también existen variedades con frutos amarillos. Estos deben tener un color amarillo uniforme.

Las frutas sanas y sin daños se pueden mantener en casa a temperatura ambiente durante una o dos semanas. Incluso si la cáscara se encoge gradualmente, los granos se mantienen frescos por dentro. Las granadas se pueden conservar por más tiempo en el refrigerador, alrededor de dos a cuatro semanas.
Las semillas de granada son muy versátiles en la cocina. Saben muy bien por sí solas y también son muy refrescantes como decoración o como parte de ensaladas, cremas, pudines o helados abundantes o afrutados. El jugo de granada se puede utilizar muy bien como adobo para caza, cordero o aves. Pero también tiene un sabor refrescante y delicioso en bebidas de frutas, sorbetes, agua y helado de leche o jaleas.

Por cierto: no se requieren herramientas especiales para abrir una granada. Funciona muy bien si primero cortas una rodaja fina de la parte superior de la fruta, el cáliz, con un cuchillo afilado. Luego, el tazón se raspa con cuidado varias veces desde la taza hasta el tallo. Debe asegurarse de que los jugosos granos no se dañen si es posible.

Ahora la fruta se puede abrir desde la taza hasta el tallo. Si quieres llegar a las semillas sin salpicar el jugo, también puedes romper la fruta en un bol con agua fría. Importante: la fruta debe estar completamente cubierta de agua. Heike Stommel, o

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