Salud: los residuos de manzana descubiertos como una maravilla natural

(Foto: Mariusz Blach / fotolia.com)

Se pueden obtener antioxidantes y sabores valiosos de las sobras de manzana.

Buenas noticias para las empresas alimentarias y los consumidores, ya que pronto será posible reemplazar ciertos ingredientes sintéticos en los alimentos con ingredientes naturales económicos. Esto es posible con la ayuda de una nueva tecnología en la que se obtienen compuestos antioxidantes de alta calidad a partir de restos de manzana, semillas, cáscara y pulpa, que se pueden utilizar para la producción de alimentos.

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Un equipo de investigación dirigido por el profesor Scampicchio de la Facultad de Ciencias Naturales y Tecnología de la Universidad Libre de Bozen en Tirol del Sur, Italia, presentó recientemente un concepto sostenible para la producción de alimentos en el que los compuestos antioxidantes producidos sintéticamente son reemplazados por compuestos naturales de mayor calidad. Los resultados de la investigación se publicaron en la revista "Journal of Cleaner Production".

Gracias a un nuevo proceso, se pueden extraer valiosos sabores y antioxidantes de los desechos de manzana. Estos compuestos son más baratos y de mayor calidad que los compuestos sintéticos comunes. (Foto: Mariusz Blach / fotolia.com)

Nuevo método de producción

La nueva tecnología innovadora utiliza el llamado dióxido de carbono supercrítico para extraer antioxidantes de alta calidad de los desechos del procesamiento de manzanas. En el caso del dióxido de carbono supercrítico, el dióxido de carbono se encuentra en estado líquido a pesar de que la temperatura y la presión han excedido el punto crítico y, por lo tanto, normalmente sería gaseoso. Los investigadores han aprovechado el potencial de la extracción de dióxido de carbono supercrítico para extraer compuestos fenólicos (sabores) y antioxidantes de los desechos del procesamiento de manzanas.

Nuevas sustancias naturales para la producción de alimentos

El resultado de la investigación ofrece a la industria alimentaria nuevas sustancias naturales como alternativas a las sintéticas. Además, estos deberían ser incluso más baratos en términos de costes de producción y reutilizarán los alimentos que anteriormente han terminado en la basura y han tenido que eliminarse con un gran coste. Este nuevo proceso debería llamar la atención, especialmente en Tirol del Sur, ya que gran parte de la industria agrícola y alimentaria depende de la producción de manzanas.

Incoloro, inodoro, no tóxico, no inflamable y seguro.

Los investigadores demostraron que los compuestos obtenidos de esta forma tienen un efecto antioxidante superior a los obtenidos a partir de tecnologías tradicionales como la maceración o la extracción con disolventes. El profesor Scampicchio destaca las ventajas del proceso en un comunicado de prensa: "Es incoloro, inodoro, no tóxico, no inflamable y seguro". (vb)

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