Dieta: elija variedades de salchichas más saludables

Algunos tipos de salchichas y cortes de carne son menos saludables que otros. (Imagen: HLPhoto / stock.adobe.com)

Opciones más saludables para salchichas y cortes de carne.

A muchos niños y adultos les gusta cubrir su pan con salchichas o productos cárnicos. Jamón, salami, salchicha para untar, mortadela: la elección es enorme. Pero varios estudios recientes han relacionado el consumo de cortes de carne y salchichas con el desarrollo de cáncer y enfermedades cardíacas. Pero no todos los productos son igualmente dañinos. En la amplia gama de embutidos hay algunas opciones que son menos dañinas que otras. Un experto en nutrición lo explica.

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Julia Zumpano es nutricionista registrada en la prestigiosa Clínica Cleveland en EE. UU. En un artículo actual de la clínica, el experto explica qué tener en cuenta a la hora de comprar salchichas y cortes de carne para minimizar los riesgos para la salud asociados.

Por qué muchos productos de embutidos son perjudiciales para la salud

La carne procesada (que incluye casi todos los productos de salchicha) ha sido clasificada como carcinógena por la Organización Mundial de la Salud desde 2015. Múltiples investigaciones han demostrado que consumir carne procesada causa cáncer de colon. Según la OMS, por cada porción de 50 gramos de carne procesada que se consume diariamente, el riesgo de cáncer de colon aumenta en un 18 por ciento.

Estas carnes también contienen grandes cantidades de grasas saturadas y nitratos, que están relacionados no solo con el desarrollo de cáncer, sino también con un mayor riesgo de obesidad y enfermedades cardíacas.

Opciones de salchichas menos dañinas

Si aún no desea que le quiten la salchicha del pan, puede cambiar a productos cárnicos más saludables, porque no todos los productos pueden cortarse con el mismo peine. Como informa Zumpano, primero se debe buscar salchichas con “delicadeza o calidad superior”. Este término está protegido legalmente y garantiza que no se hayan utilizado productos rotos, salchichas procesadas o carne de salchicha reprocesada para la salchicha.

Además, se debe dar preferencia a los productos cárnicos que se hayan cortado de una pieza entera de carne. Estos embutidos están menos procesados ​​y, por lo general, no contienen tantos nitratos cancerígenos. Según Zumpano, las buenas opciones aquí son el pavo, la pechuga de pollo, el jamón magro o el rosbif. Estos cortes de carne también tienen el valor nutricional más alto en comparación con otros productos de embutidos.

Salchicha sin sal de curado de nitrito

Más del 90 por ciento de los embutidos y embutidos contienen sal de curado de nitrito cancerígeno. Sin embargo, algunos fabricantes producen salchichas sin sal de curado de nitrito y aceptan un color más pálido para los productos. Estas salchichas se encuentran principalmente en supermercados orgánicos o en tiendas agrícolas orgánicas. Por ejemplo, las asociaciones de agricultura ecológica Demeter, Bioland y Gäa generalmente trabajan sin sal de curado de nitrito.

Haz cortes de carne tú mismo

"También puedes comprar un asado crudo, jamón o pechuga de pollo y prepararlo tú mismo y luego cortarlo en porciones", recomienda Zumpano. Con este embutido hecho por ti mismo sabrás con certeza qué ingredientes se utilizaron en la preparación.

Menos es más

Pero incluso con productos cárnicos menos dañinos, la carne no debería estar en el menú todos los días. La Sociedad Alemana de Nutrición aconseja a los adultos que no coman más de 600 gramos de carne por semana. Es mejor orientarse más hacia los 300 gramos semanales.

A modo de comparación: el consumo medio de carne en Alemania en 2019 fue de 59,5 kilogramos per cápita. Esto corresponde a un consumo semanal de una media de más de 1100 gramos de carne por semana. (vb)

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