Mitos de la sal: la comida salada no desencadena la sed

El cuerpo pierde mucho líquido a las altas temperaturas actuales. Dice: bebe mucho. ¿Pero también puedes consumir demasiada agua? (Imagen: Andrey_Arkusha / fotolia.com)

Una pizca de sal para saciar tu sed
Demasiada comida salada es un peligro para la salud. También te da mucha sed rápidamente. Esto último, obviamente, no es cierto en absoluto. Los estudios científicos han demostrado que los viajeros espaciales en realidad sienten menos sed cuando comen más sal, pero esto aumenta el hambre.

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Demasiada sal es un peligro para la salud
Los médicos advierten una y otra vez: los alimentos salados son un peligro para la salud. Un consumo elevado de sal puede provocar problemas de salud como hipertensión arterial y otras enfermedades cardiovasculares. A largo plazo, esto también aumenta el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Demasiada sal también daña nuestro sistema inmunológico. Y por último, pero no menos importante, la comida salada provoca una fuerte sensación de sed. Pero esto último aparentemente no es cierto en absoluto, como ahora informan los investigadores.

La comida salada aumenta la sensación de sed. Esa es la experiencia diaria. Los científicos ahora han refutado esta obviedad. Un mayor consumo de sal no conduce a beber más.
(Imagen: Andrey_Arkusha / fotolia.com)

Truismo refutado
Patatas fritas y cacahuetes para picar y aumenta la sed. Puede repetir esta experiencia cotidiana una y otra vez frente al televisor. Según los científicos, el hecho de que tenga que beber más de los alimentos salados es una obviedad que ahora ha sido refutada.

Dos nuevos estudios muestran exactamente lo contrario.

La forma en que la sal en los alimentos influye en el comportamiento de beber nunca se ha examinado en un estudio a largo plazo, según un comunicado de la Universidad Friedrich-Alexander de Erlangen-Nuremberg.

Todo lo que se sabía hasta ahora era que una mayor cantidad de sal en los alimentos estimula la producción de orina. Este líquido adicional proviene de las bebidas, por lo que la tesis.

Experimentos durante una misión simulada a Marte
¡Ni siquiera cerca! dice un equipo de investigación del Centro Aeroespacial Alemán (DLR), el Centro Max Delbrück de Medicina Molecular (MDC), la Universidad de Erlangen-Nuremberg, la Universidad Vanderbilt en los Estados Unidos y otros colegas internacionales.

Comprobaron la vieja sabiduría durante una misión simulada a Marte y ahora presentan sus resultados en la edición actual del "Journal of Clinical Investigation".

Se demostró que los "cosmonautas" a los que se les dio más sal para comer producían más agua en el cuerpo, bebían menos y requerían más energía.

Por supuesto, la sal no tiene nada que ver directamente con Marte. Si la gente quisiera viajar al Planeta Rojo, cada gota de agua potable sería preciosa y una pizca de sal en la comida no debería poner en peligro la misión.

Sin embargo, la simulación fue realmente interesante porque permitió controlar y medir estrictamente la nutrición, el agua y la ingesta de sal.

Dr. Natalia Rakova y su equipo de Charité y el MDC llevaron a cabo dos estudios independientes con diez voluntarios varones. Los sujetos fueron encerrados en una nave espacial ficticia durante 105 o 205 días.

Todos los participantes tenían menús absolutamente idénticos. A lo largo de las semanas, el equipo de investigación cambió gradualmente el contenido de sal en los alimentos.

La sal aumenta brevemente la sed.
El experimento confirmó que la sal aumenta la sed durante un breve período de tiempo. Más sal en los alimentos también conduce a una mayor concentración de sal en la orina y a una mayor cantidad total de orina; esto no fue sorprendente.

Pero la mayor cantidad de líquido no provino de bebidas. Los sujetos incluso bebieron menos en general si consumieron más sal. La sal activó un mecanismo de ahorro de agua en los riñones.

Anteriormente, los iones de sodio y cloruro que componen la sal se unen a las moléculas de agua y las atraen hacia la orina. Pero los nuevos resultados mostraron que la sal permanece en la orina mientras el agua se transporta de regreso a los riñones y al cuerpo.

Esto sorprendió al equipo en torno a Jens Titze, profesor de la Universidad de Erlangen-Nuremberg y del Centro Médico de la Universidad de Vanderbilt. "¿Cuál podría ser la fuerza que está impulsando el agua de regreso al cuerpo", se preguntó.

Más hambre por la comida salada
Los experimentos en ratones mostraron que la sustancia urea (urea) podría estar involucrada. Con la ayuda de esta sustancia, los músculos y el hígado eliminan el nitrógeno. La urea se acumuló en los riñones de los ratones y contrarrestó el poder de unión al agua del sodio y el cloruro.

Sin embargo, la síntesis de urea cuesta mucha energía. Los ratones que fueron alimentados con más alimentos salados tenían más hambre, pero dejaron de beber. Los "cosmonautas" humanos a los que se les dio comida salada también se quejaron de hambre.

Según los científicos, los nuevos hallazgos muestran el papel de la urea bajo una nueva luz. "La urea no es sólo un producto de desecho, como habíamos asumido anteriormente", dice el profesor Friedrich C. Luft de Charité y MDC.

“En cambio, resulta ser un osmolito muy importante: este es un compuesto que se une al agua a sí mismo y, por lo tanto, ayuda a transportarla. La urea retiene el agua en el cuerpo cuando excretamos sal. Esto retendrá el agua que de otro modo sería transportada a la orina por la sal. "

El equilibrio de agua en el cuerpo (homeostasis del agua) también es importante para la vida aquí en la tierra. "Tenemos que ver este proceso como un esfuerzo conjunto del hígado, los músculos y los riñones", dijo Titze.

“En el estudio, no examinamos directamente el impacto sobre la presión arterial y otros aspectos del sistema cardiovascular. Sin embargo, sus funciones están estrechamente relacionadas con la homeostasis del agua y el metabolismo energético ". (Ad)

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